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营养强化剂在食品中具有重要作用，主要表现在补充食品中的营养素含量，提高食品的营养价值，并改善食品口感等方面，其主要作用如下：
1、补充食品营养：一些食品可能缺乏某些重要的营养素，如维生素、矿物质等，营养强化剂可以添加到这些食品中，补充其营养素的含量，从而满足人体对这些营养素的需求。
2、增强食品营养价值：对于某些特定人群，如儿童、孕妇、老年人等，需要摄入更多的营养素以支持其生长发育、健康维持等特殊需求，营养强化剂可以帮助提高食品的营养价值，满足这些人群的营养需求。
3、改善食品口感和品质：一些营养强化剂还具有改善食品口感和品质的作用，一些食品添加剂可以改善食品的色泽、香气、口感等，提高食品的食用品质。
关于营养强化剂的使用范围，这通常受到严格的监管，各国政府都会制定相应的法规和标准，规定哪些食品可以添加哪些营养强化剂，以及添加的最大限量，这些规定旨在确保食品的安全性和营养素的适宜性，常见的使用范围包括各类食品，如谷物、乳制品、饮料、调味品等。
营养强化剂在食品中具有重要作用，但必须在法规和标准规定的范围内使用，以确保食品的安全性和营养价值，在选择食品时，建议消费者关注其营养成分和添加剂情况，并选择符合自己需求的食品。